Las 9 mejores parrillas del 2023

Nuestras parrillas favoritas encenderán su paladar, ya sea que le guste el carbón o el gas, asar a la parrilla en casa o en una escapada.

Melissa Nieves, LND, RD, es dietista registrada en Practical Nutrition, LLC. También trabaja como dietista bilingüe de telesalud para el Programa Vida Health.

Rich Scherr es estratega de actualizaciones y verificador de hechos para las marcas Dotdash Meredith, incluidas Health y Verywell. Es un experimentado periodista financiero y tecnológico que se desempeñó como editor en jefe de Potomac Tech Wire durante casi dos décadas y es colaborador habitual de las páginas deportivas de The Baltimore Sun. También ha sido editor de noticias de America Online y ha colaborado con Associated Press y The Washington Post.

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Salud / Kristin Kempa

Asar a la parrilla es una forma sencilla y llena de sabor de disfrutar de una comida al aire libre con amigos y familiares, siempre que tenga una parrilla confiable. Ya sea que esté preparando hamburguesas y salchichas para una multitud o preparando una comida de tres platos, una buena parrilla es la clave del éxito.

Cocinar con una parrilla de calidad no solo crea un mejor sabor y sabor, sino que también puede ser más seguro. Aunque ha habido cierta preocupación reciente sobre el vínculo entre la carne a la parrilla bien cocida y el aumento del cáncer, un mayor riesgo para la salud puede ser la tendencia hacia las parrillas recubiertas de esmalte, dice el chef Manda Hudak, director del programa e instructor del Instituto Culinario de Montana. en el Colegio Comunitario de Flathead Valley. Hudak prefiere usar hierro fundido sin esmaltar y acero inoxidable cuando cocina y asa a la parrilla a temperaturas abrasadoras.

Para ayudarlo a encontrar la parrilla adecuada, probamos una variedad de opciones populares al asar pescado, bistec, mazorcas de maíz y más. Luego evaluamos el rendimiento, la facilidad de uso, la limpieza y el diseño de cada parrilla para reducir la lista de nuestras mejores opciones. Estos son nuestros favoritos.

Amazonas

Por qué nos gusta:Esta parrilla es fácil de usar ya que ofrece ruedas con bloqueo, superficies de trabajo resistentes y cuatro potentes quemadores de parrilla con rejillas de cocción fáciles de limpiar.

Vale la pena señalar:Establecer una temperatura constante baja o media puede requerir práctica, y la tapa mantiene una sorprendente cantidad de calor ambiental.

Con la friolera de 723 pulgadas cuadradas de espacio para cocinar más un quemador lateral de gas, esta parrilla está diseñada para cocinar comidas completas para una familia grande o una fiesta pequeña. Sus cuatro quemadores para asar están controlados por perillas de temperatura sensibles y bien marcadas que calientan las rejillas de cocción de hierro fundido recubiertas de porcelana de manera rápida y eficiente.

La parrilla también tiene cuatro ruedas grandes que giran suavemente, por lo que es fácil mover la parrilla aunque sea bastante grande. Una vez que haya encontrado el lugar adecuado para asar a la parrilla, las ruedas y la mesa lateral fija se bloquean de forma segura en su lugar, por lo que todo permanece estable mientras cocina. Durante la prueba, nos gustó especialmente el quemador lateral de acero inoxidable para mantener calientes las salsas. También apreciamos la mesa auxiliar profunda, que facilitaba emplatar y servir directamente de la parrilla. Este modelo también viene con un kit de asador y los complementos incluyen una tapa, una caja para ahumar y rejillas de cocción de acero inoxidable.

Con cuatro quemadores para controlar, se necesitó algo de práctica para establecer una temperatura más baja constante, especialmente con la tapa cerrada. Al cocinar a fuego medio o bajo, fue útil precalentar la parrilla hasta que la temperatura coincidiera con la configuración de las perillas de control antes de abrir la tapa. También notamos que la parrilla se calentaba un poco de manera desigual, con algunos puntos más fríos en la parte delantera y otros más calientes en la parte trasera.

Precio en el momento de la publicación:$429

Detalles de producto:

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Por qué nos gusta:Esta parrilla bien construida es grande en todas las áreas correctas: espacio para la parrilla, mesas laterales y ruedas y patas móviles pero resistentes.

Vale la pena señalar:Las mesas auxiliares pueden calentarse con la cocción prolongada, por lo que es mejor evitar colocar teléfonos celulares u otros artículos sensibles al calor sobre ellas.

Grande y bien diseñada, esta parrilla es fácil de encender y operar, incluso para quienes la usan por primera vez. No tuvimos problemas con la comida que se pegaba a las rejillas de la parrilla de hierro fundido esmaltado en porcelana, incluso al cocinar un delicado filete de pargo.

La parrilla incluye un práctico indicador de combustible que muestra el nivel aproximado de gasolina en el tanque de propano según su peso, lo cual es útil para largas sesiones de parrilla. Con una mesa auxiliar fija y otra plegable, esta parrilla ofrece mucho espacio para preparar. Las resistentes mesas laterales también tienen ganchos para todos sus accesorios para asar, y hay espacio de almacenamiento adicional debajo de la parrilla en su carrito. Aunque este modelo pesa más de 100 libras y solo tiene dos ruedas en un lado, las ruedas son lo suficientemente grandes como para rodar sobre superficies irregulares sin atascarse.

Pero, debido a que esta parrilla es bastante grande, los listones de la parrilla pueden ser un poco anchos para los alimentos que se desmoronan fácilmente, como las cebollas. Y vale la pena señalar que aunque los quemadores se ajustan de manera fluida y receptiva, descubrimos que las perillas debían ajustarse un poco durante nuestras pruebas, principalmente cuando la tapa estaba cerrada.

Precio en el momento de la publicación:$639

Detalles de producto:

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Por qué nos gusta:El soporte de la parrilla incorporado se pliega perfectamente en una unidad compacta que se puede enrollar como una maleta con ruedas pequeñas.

Vale la pena señalar:Las rejillas angostas de la parrilla requieren un poco de trabajo para limpiar, lo que hace que toda la unidad tiemble.

Con una forma larga y ovalada y un soporte plegable que también sirve como carrito con ruedas, esta parrilla está hecha para comidas al aire libre y al aire libre junto al lago. Sin embargo, viajar bien no significa escatimar en tamaño: en esta parrilla caben hasta 15 hamburguesas en sus rejillas de cocción de hierro fundido esmaltadas en porcelana. Para fines de portabilidad, la parrilla se alimenta con un cilindro de propano desechable de 1 libra, pero se incluye una manguera adaptadora para conectarla a un tanque de 20 libras en casa.

Cuando instalamos la parrilla por primera vez, tomó un par de intentos enroscar correctamente el cilindro de propano. Una vez que está en su lugar, un mecanismo de bloqueo evita que la parrilla se derrumbe. Cuando esté listo para empacar, simplemente tire de la palanca lentamente para plegar la parrilla.

La perilla de temperatura única era precisa y fácil de ajustar, eliminando las conjeturas del control de calor, y la cúpula poco profunda de la tapa también hizo que el termómetro externo incorporado fuera más preciso que otros modelos. Sin embargo, el calor se disipaba rápidamente cada vez que se abría la tapa, por lo que es mejor precalentar la parrilla y evitar abrir la tapa.

Precio en el momento de la publicación:$449

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Por qué nos gusta:El quemador ovalado lleva la parrilla a altas temperaturas que doran bistecs o pescados con las clásicas marcas de la parrilla y un interior uniformemente cocinado.

Vale la pena señalar:La forma y el diseño hacen que esta parrilla sea fácil de empacar pero incómoda para transportarla largas distancias.

Una parrilla de mesa como el modelo Q 1200 de Weber puede ser la solución perfecta para un balcón o una expedición de pesca. Con un peso de 31 libras, esta parrilla es lo suficientemente liviana como para levantarla y sacarla de un automóvil o incluso transportarla una distancia corta para configurarla para una vista del atardecer. Para mantener la parrilla liviana, las rejillas están hechas de hierro fundido esmaltado en porcelana, pero la carcasa es de plástico anodizado duro que puede soportar el calor. Las patas arqueadas le dan a la parrilla una estabilidad adicional y las mesas laterales se pliegan en la cámara de combustión para un almacenamiento compacto.

Un quemador ovalado de acero inoxidable llena la caja de fuego para ayudar a distribuir el calor de manera uniforme. Durante las pruebas, el pescado no se pegó cuando llegó el momento de voltearlo, y el segundo lado carnoso tenía marcas profundas de la parrilla. Bistec también asado a la parrilla maravillosamente, con marcas de parrilla definidas y carbonización mínima en la grasa.

La parrilla funciona con un cilindro de propano desechable de 1 libra. La ubicación de la entrada de propano dificultó un poco la conexión del cilindro de propano, por lo que para uso doméstico puede ser mejor comprar una manguera adaptadora para un tanque de tamaño completo de 20 libras. Los complementos incluyen un carrito de parrilla y una cubierta.

Precio en el momento de la publicación:$287

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El almacén de la Casa

Por qué nos gusta:La temperatura establecida por las perillas de control es perfecta, y la parrilla puede manejar cualquier cosa que le arrojes.

Vale la pena señalar:El bloqueo de la tapa se libera con una ligera presión y la base puede inclinarse con demasiado peso sobre la mesa auxiliar.

Coleman tiene una larga historia en la fabricación de parrillas portátiles, y la línea RoadTrip agrega diseños emergentes a su colección. Con un exterior de plástico y un interior y rejillas de hierro fundido revestido de porcelana, esta parrilla pesa alrededor de 50 libras. Se necesitan algunas maniobras para colapsar, pero rueda bien sobre superficies irregulares una vez que está en modo de viaje.

Las parrillas son más una parrilla que el formato tradicional de listones abiertos, lo que crea un dorado uniforme en la carne en lugar de marcas distinguibles de la parrilla. En nuestras pruebas, el pescado y la carne tenían un hermoso exterior dorado y estaban increíblemente húmedos. Cuando probamos la temperatura de la parrilla con un termómetro independiente, estaba en el punto correcto con la configuración indicada en las perillas de control.

El diseño de la rejilla de la parrilla prácticamente elimina las llamaradas y minimiza el desorden en la cámara de combustión. Toda la cámara de combustión se levanta para poder rociarla con una manguera o limpiarla fácilmente. Un cilindro de propano desechable de 1 libra se conecta fácilmente debajo de los controles del quemador, pero también puede conectar un tanque de tamaño completo de 20 libras a través de una manguera adaptadora. Coleman vende estufas intercambiables para esta parrilla, que incluyen una plancha y una rejilla para estufa.

Precio en el momento de la publicación:$220

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Por qué nos gusta:La tolva de carbón tiene capacidad para 1.5 libras de briquetas, reduce el uso de carbón y acelera el tiempo de limpieza después de una sesión de parrilla.

Vale la pena señalar:La parte superior de la tolva de carbón se calienta mientras está en uso, lo que requiere guantes resistentes al calor para rellenarla a mitad de sesión.

Ya sea que esté buscando una pequeña parrilla de playa para hamburguesas o una opción portátil que le permita asar y ahumar todo tipo de alimentos, esta unidad Masterbuilt cumple con los requisitos. La combinación de una tolva de carbón de carga rápida para alimentar el fuego y un dial para gestionar el calentamiento por aire forzado le da el control de temperatura de un modelo a gas. Durante la prueba, nunca hubo más de 10 grados de diferencia entre el termómetro de la tapa y una sonda independiente.

Las rejillas de acero recubiertas de porcelana quedan al ras contra los lados de la parrilla, lo que maximiza la superficie para asar, aunque también requiere un giro cuidadoso para alimentos como las mazorcas de maíz. La superficie similar a una sartén del asador doró muy bien las hamburguesas y los mocosos durante nuestras pruebas y dejó un ligero carbonizado en el maíz, más como marcas de dorado que como marcas clásicas de la parrilla.

Las ruedas de gran tamaño de la parrilla facilitan el movimiento sobre terreno variable, y todo encaja cómodamente gracias a una tapa con seguro. La base ancha lo hace estable cuando está completamente desplegado. Puede usar un cable para alimentar el aire forzado si está asando a la parrilla en casa u optar por baterías AA cuando no esté conectado a la red.

Precio en el momento de la publicación:$324

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Por qué nos gusta:No más grande que un enfriador de bebidas e igual de fácil de mover, esta parrilla compacta utiliza un mínimo de combustible para una comida pequeña.

Vale la pena señalar:Una bandeja de comida de plástico y una tabla de cortar de bambú forman la "tapa" cuando se transporta la parrilla, pero toda la cocción se realiza sobre una superficie abierta.

Esta pequeña parrilla de carbón portátil viene completamente ensamblada y lista para llevar. Con solo 15 libras, es fácil de llevar a un picnic en la playa oa una comida compartida al aire libre. Su fondo plano y patas de goma le permiten sentarse de forma segura en una mesa o banco.

No necesitábamos mucho carbón para calentar la parrilla, solo una capa de briquetas. El tamaño pequeño también hace posible cocinar sin tapa. La tapa también sirve como bandeja de comida de plástico y tabla de cortar de bambú, ninguna de las cuales debe calentarse. Esto lo limita a los paquetes de aluminio si desea cocinar al vapor en esta parrilla y brinda pocas opciones para el control del calor si sobrecarga la cámara de combustión.

Durante las pruebas, cocinamos hamburguesas, mazorcas de maíz y salchichas para dos y no abarrotó el área de cocción de la parrilla, lo que permitió suficiente flujo de aire para una cocción uniforme. La rejilla cromada deja marcas de parrilla en los mocosos y carbón tanto en hamburguesas como en maíz. Para colmo, la limpieza de las rejillas requiere poco esfuerzo, especialmente si engrasas las rejillas antes de cocinar.

Precio en el momento de la publicación:$199

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Por qué nos gusta:La parrilla de carbón ajustable y los amortiguadores superior e inferior brindan un control total de la temperatura.

Vale la pena señalar:Trate esta parrilla de construcción sólida como sus sartenes de hierro fundido favoritas para evitar la oxidación y permitir una limpieza rápida.

En lugar de usar plásticos y elementos plegables para aumentar la portabilidad, la parrilla Rambler de Oklahoma Joe se va al otro extremo: es completamente de hierro fundido y acero, lo que la convierte en la parrilla de mesa más estable que probamos. No querrá mover esta parrilla muy lejos, pero tampoco tiene que configurarla cada vez que la use o preocuparse de que se vuelque. La superficie de la parrilla tiene un amplio espacio y las rejillas de hierro fundido doran los alimentos extremadamente bien.

Con dos amortiguadores y cuatro configuraciones de altura para la parrilla de carbón, esta parrilla tiene un excelente control de temperatura. Las rejillas de la parrilla de dos piezas están lo suficientemente equilibradas como para levantarlas con pinzas para asar antes de ajustar las brasas. Durante la prueba, todas las manijas permanecieron frías al tacto o se calentaron ligeramente, incluso las manijas de los amortiguadores. Aunque está diseñado como una parrilla, la construcción resistente retiene suficiente calor constante para funcionar como ahumador de mesa.

Precio en el momento de la publicación:$199

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Por qué nos gusta:La tecnología de monitoreo inteligente y un diseño sólido hacen que el control de temperatura sea infalible, ya sea usando la zona de sellado para cocinar un bistec o calor indirecto para pollo en lata de cerveza.

Vale la pena señalar:Debe esperar pasar algún tiempo ensamblando la parrilla.

La parrilla inteligente de Weber combina una parrilla de primera línea con tecnología de monitoreo incorporada. Descubrimos que el control de la temperatura es más fácil en esta parrilla que en la mayoría de las otras que probamos. Una perilla para dorar puede incluso encender un quemador adicional, lo que aumenta la salida de calor debajo de las rejillas de hierro fundido esmaltadas en porcelana.

Más allá de su rendimiento general, lo que hace que esta parrilla se destaque son las funciones inteligentes que lo alertan cuando la parrilla alcanza la temperatura deseada. Las características le permiten monitorear las temperaturas internas de los alimentos e incluso le permiten encender la parrilla usando su aplicación. Esto es particularmente útil si tiende a deambular mientras asa a la parrilla (el Bluetooth permaneció conectado a unos 30 metros de distancia durante nuestras pruebas) o si cocina o fuma mucho de forma indirecta.

Tomó casi una hora armar la parrilla, pero las instrucciones claras y precisas de ensamblaje y operación hicieron que el proyecto no se frustrara. Las mesas laterales grandes y los ganchos para herramientas mantienen los accesorios organizados y al alcance. La parrilla viene lista para conectarse a propano o gas natural y se puede actualizar aún más a cuatro quemadores para asar, un quemador lateral y otras características.

Precio en el momento de la publicación:$1,279

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Para encontrar las mejores parrillas, hablamos con expertos para determinar qué configuraciones y características buscar en las parrillas, particularmente con miras a una cocina saludable. Los expertos con los que hablamos incluyen:

Para encontrar nuestras mejores selecciones, probamos numerosas parrillas de gas y carbón en diversos entornos. Probamos la capacidad antiadherente y el rendimiento de cada parrilla de gas usando calor indirecto y calor alto y abrasador al cocinar una proteína delicada como el pargo y una carne marmoleada como un bistec. Para las parrillas de carbón, encendimos briquetas debajo de maíz sin cáscara, hamburguesas y salchichas para probar la capacidad y el rendimiento de cada parrilla.

Luego registramos nuestras impresiones sobre la facilidad de uso, la limpieza y el diseño. También notamos cuán fácil o difícil fue levantar, mover y configurar las parrillas portátiles probadas.

La mayoría de las parrillas que recomendamos oscilan entre $ 200 y $ 600, con un modelo de tecnología inteligente que supera los $ 1,000. También probamos modelos más asequibles, pero los encontramos más propensos a problemas como cambios de temperatura, puntos críticos significativos y problemas de diseño. Entre los que recomendamos, espere pagar más por un área de parrilla más grande, una mayor cantidad de quemadores y características especiales como un quemador lateral. También es probable que gaste dinero adicional en complementos como una cubierta.

Las parrillas suelen utilizar gas propano líquido o carbón como combustible. Las parrillas de gas de formato completo generalmente se conectan a un tanque recargable de 20 libras, aunque puede ser posible una conexión a la línea de propano de la casa con el equipo adecuado. Si desea convertir su parrilla a gas natural, deberá contratar a un profesional con licencia.

La mayoría de las parrillas de gas portátiles funcionan con un cilindro de propano desechable de 1 libra, pero algunos modelos aceptan adaptadores que le permiten conectar un tanque recargable más grande. Las parrillas de carbón pueden alimentarse con briquetas o carbón en trozos, que generalmente se apilan en un encendedor de chimenea que hace que el combustible sea fácil de encender. Las parrillas que funcionan como ahumadores a veces usan pellets de madera como combustible.

Considere dónde quiere cocinar y cuántas personas necesita alimentar al elegir el tamaño de la parrilla. Las parrillas grandes y voluminosas pueden ser ideales para fiestas en el patio trasero, pero incluso las que tienen ruedas no están diseñadas para trasladarse más allá de un garaje para el almacenamiento durante el invierno. Las parrillas con un área de cocción más pequeña pueden ser todo lo que necesita para cenas íntimas. También pueden caber mejor en un balcón o en un patio pequeño y usarán menos combustible.

Aún así, incluso las familias pequeñas pueden querer considerar una parrilla de gran formato. "Me gusta tener una parrilla que sea lo suficientemente grande como para tener dos temperaturas diferentes", dice el chef Hudak, "cuando estoy cocinando una hamburguesa, la coloco en el lado alto y luego, después de que se libera con esas marcas agradables, la lo levanto y lo muevo 90 grados para obtener las marcas cruzadas. Luego le doy la vuelta y lo muevo hacia el lado bajo. En un pequeño hibachi, es difícil hacer eso".

Las parrillas portátiles son mejores para acampar en el automóvil o para fiestas en la playa, pero deberá pensar en cómo meterlas en el automóvil y hasta dónde puede llevarlas o transportarlas. Cualquiera que sea el tamaño que elija, siempre necesitará espacio adicional alrededor de la parrilla, incluso por encima de la cabeza. Weber recomienda usar todas sus parrillas a una distancia mínima de 2 pies de cualquier material combustible, y Masterbuilt especifica un espacio libre de 10 pies alrededor de su parrilla de carbón portátil y ahumador.

La mayoría de las características especiales se extienden desde el cuerpo de la parrilla, incluidas las mesas laterales y los quemadores, los ganchos para herramientas y los carros. Dónde y cómo asa a la parrilla determinará si una función es útil o simplemente se interpone en su camino. Dentro del cuerpo de la parrilla, el número y la forma de los quemadores o la altura y el tamaño de la rejilla para carbón pueden afectar si los alimentos se enfrían uniformemente o tienden a quemarse.

También vale la pena mirar el material de la rejilla de la parrilla y el tamaño y el espaciado de las tablillas. "Dudo sobre cualquier cosa que haya sido glaseada debido a la alta temperatura a la que cocinas, así que quiero una parrilla con superficies sin glasear", dice el chef Hudak. Ella recomienda rejillas de hierro fundido sin esmaltar, que tardan en calentarse pero luego mantienen bien el calor. Además, ella y sus alumnos rara vez usan parrillas o sartenes vidriadas en la cocina de artes culinarias. "Tome un guiño del mundo profesional y evite el glaseado", aconseja.

Los accesorios para asar a la parrilla, como guantes para asar, pinzas largas resistentes al calor, espátulas resistentes al calor y un cepillo para asar, son esenciales, tanto para su seguridad como para facilitar la cocción. Vale la pena agregar una cubierta a su configuración para proteger la parrilla del clima. Las variaciones de las rejillas de cocción estándar, incluidas las tablillas de acero inoxidable, las placas de cocción de hierro fundido o las bandejas para asar que descansan sobre una rejilla, pueden ser útiles si planea asar más que hamburguesas y bistecs.

La mayoría de las parrillas a gas tienen un termómetro en la tapa, pero en nuestras pruebas, las temperaturas del termómetro incorporado variaron ampliamente en casi todos los modelos en comparación con un termómetro independiente. Esto fue cierto tanto para la temperatura ambiente interna como para la temperatura de los alimentos. Recomendamos agregar un termómetro infrarrojo o de sonda a sus accesorios para asar a la parrilla para obtener lecturas precisas.

Para parrillas de carbón, un encendedor de chimenea facilita el encendido de briquetas totalmente naturales sin líquido para encendedores. También puede comprar briquetas de "fósforo", que están recubiertas con líquido para encendedores, o rociarlas usted mismo con un encendedor, pero esto puede provocar brotes y dejar un sabor amargo y químico en los alimentos.

También probamos estas parrillas, y aunque no cumplieron con nuestras expectativas, te pueden interesar:

El cuidado adecuado de una parrilla puede ayudar a que dure una década o más, pero cualquier problema relacionado con la seguridad de la parrilla requerirá un reemplazo. Las fugas de gas o un regulador roto son las principales preocupaciones. Si nota alguno de estos, apague inmediatamente la parrilla y repárela o reemplácela.

Una cámara de combustión oxidada puede desarrollar agujeros o grietas con el uso continuado, y la corrosión puede propagarse con la falta de cuidado o la exposición a la intemperie, lo que eventualmente puede causar que el cuerpo, el marco o los soportes de la parrilla fallen. La acumulación de grasa pesada puede ser imposible de limpiar, presentando un grave riesgo de incendio e incluso desgastando las superficies interiores. Para que el reemplazo sea menos probable, el Chef Hudak recomienda siempre comenzar con una parrilla limpia y mantenerla limpia subiendo el fuego hasta que cualquier cosa en las rejillas se carbonice y se pueda raspar.

Las parrillas a gas se encienden y calientan rápidamente, y usted ajusta la temperatura como lo haría en una estufa de cocina. En el lado negativo, es posible que tenga pocos recursos si una parrilla de gas se calienta de manera desigual, y la falla de las características clave puede significar una reparación o reemplazo costoso. Las parrillas de carbón tardan más en alcanzar la temperatura de cocción, pero normalmente tienen menos piezas que puedan fallar.

En cuanto al sabor, la cocción rápida versus el sabor ahumado se reduce al gusto personal. En última instancia, la elección de gas o carbón se reduce a su estilo de vida y hábitos de parrilla.

Cuando se trata de salud, lo que elige poner en la parrilla tiene la mayor influencia en su valor nutricional. Los alimentos que se comen mejor con moderación, como las carnes grasosas y procesadas, pueden ser más saludables a la parrilla que fritos, pero eso no significa que deba comerlos a diario. Por el contrario, los beneficios para la salud de las carnes más magras con alto contenido de vitamina B12, vitamina D y ácidos grasos omega-3, como la trucha y el salmón, se pueden maximizar cuando se asan a la parrilla con un mínimo de aceite y sal. Las verduras frescas que tienden a cocinarse demasiado hasta que pierden su atractivo, como la berenjena y la okra, pueden mantener su textura, sabor y nutrientes cuando se cocinan ligeramente a la parrilla.

El chef Hudak enfatiza que una parrillada saludable comienza con evitar los adobos y las salsas de barbacoa embotelladas, particularmente aquellas con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y otros edulcorantes procesados. En cambio, aboga por hacer sus propios adobos con edulcorantes naturales como la miel y el jarabe de arce, y luego usarlos con cuidado. "Todo el mundo piensa que hay que marinar, marinar, marinar, marinar. La gente pone la carne en la parrilla, se empieza a pegar y piensan que necesitan más aceite. Pero eso no es todo", dice. "Debes dejarlo en la parrilla hasta que se suelte".

Cocinar sobre una llama abierta puede hacer que se desarrollen carcinógenos en la carne bien cocida. Estas sustancias, que incluyen aminas heterocíclicas (HCA) y otros carcinógenos, pueden causar cambios en el ADN que aumentan el riesgo de cáncer. Estos hallazgos no son específicos de asar a la parrilla: también se ha encontrado carne cocinada hasta que esté bien hecha en un asador o usando otro método de calor alto. desarrollar HCA y carcinógenos relacionados.

Otros estudios han llegado a conclusiones contradictorias. Todavía hay muchas preguntas por responder sobre el riesgo para los humanos, incluido quién está en mayor riesgo y qué nivel de prevención es necesario.

Julie Laing ha sido escritora y editora durante más de 25 años y disfruta explorando cómo se cruzan la salud, el movimiento y la alimentación. Es autora de libros de cocina, columnista de alimentos, desarrolladora de recetas y probadora de productos. Algunas de sus comidas favoritas a la parrilla son el maíz en su cáscara, los espárragos, la piña, los camarones y el salmón, y regularmente ahuma en frío queso, cerezas y chiles en una vieja parrilla.

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Budhathoki S, Iwasaki M, Yamaji T, et al. Preferencias de cocción, consumo de carne y aminas heterocíclicas derivadas de la carne y polimorfismos de N-acetiltransferasa 2: asociación con adenoma colorrectal en brasileños japoneses. Eur J Cáncer Prev. 2020;29(1):7-14. doi:10.1097/CEJ.0000000000000506